Nytår i Vietnam - Raw rispakker med hemp dressing

At indtage verdenen er en af mine drømme, og med det mener jeg selvfølgelig at spise mig igennem verdens spisekammer af superfood, en del af min livs-lange jagt efter den ultimative føde indtaget med kærlighed og respekt for vores fantastiske hjemsted Jorden.

I det fjerne østen, nærmere betegnet Vietnam, som jeg netop er hjemvendt fra er kontrasterne enorme mellem den vidunderlige rigdom i smag og skønhed, og den knusende fattigdom og skrald i bjerge. De rustne og forældede generatorer der skæmmer hvert et hustag, og den vidunderlige sol som danner livsvigtig D vitamin i rigelige mængder når den rammer min scandinaviske hud.

Den europæiske byggestil i det hede klima stiller store krav til aircondition, og får mig til at tænke på om det mon er for sent at fusionere disse fjerne egne med grøn teknologi - og i tillæg smide al indpakning og plastikposer ud af landet. Der er ingen tradition for hvad man stiller op med disse midlertidige opbevaringseffekter, så det ligger alle steder - enda jævnt spredt på Dai Beach, Phu Quoc - kåret som et af verdens 10 største vidundere - nu med skrald.

Dai Beach - Det Nordlige Phu Quoc.

Slip mig løs i dette paradis og jeg vil være selvforsynende og lykkelig udi simple living for evigt og med vitaminer nok til at føde 100 knald sunde børn :), og det ses tydeligt i den smukke befolkning at kokosvand i rå mængder sammen med de skønne supper og rispapirsruller med rå grøntsager og krydderurter er supernæring - om end en stor kontrast til bil og motorcykelos.

Street Kitchen, Ben Thran, Saigon.

Vi sprang ind i det herrens Hestens år ved vores ankomst og her er årets første ønske:

“Må vi leve i samhørighed og bruge vores bedste viden af nyere og helt gamle slags til at skabe og genskabe harmoni i alle af Jordens egne, hvad smukkere og nemmere findes der end at starte med os selv og inspirere, fremelske og støtte de ildsjæle der aktivt arbejder for lige det - findes der noget større?

Så her er min yndlings mad med Vietnamesiske aner - et kærligt bidrag til din krop og nydelse :)

RAW Rispakker

Nok til 4 personer

• 2 gulerødder revet
• 2 forårsløg, det grønne skåret i tynde lange strimler, på langs
• 4 bladselleri skåret tynde lange strimler, på langs
• ½ rødløg skåret i fine tern
• 2 dl solsikkekerner – blendet til grov ”mel”
• 2 dl rosiner evt. andre bær
• 4 fed hvidløg revet fint
• Saften af 2 lime
• 3 cm Ingefær hakket fint
• Lidt himmalaya salt
• 1 håndfuld mynte fint hakket
• 1 skvæt olivenolie
• Smag til med honning

Bland alle ingredienser i en skål til en sammenhængende masse – lad det gerne stå og trække i en halv time.

Fugt rispladerne til de er bløde og bøjelige, læg fyldet i en række, ca. 7 cm brede, og bøj siderne ind over fyldet. Herefter rulles de stramt.

RAW dressing til rispakker:

• 1 dl vand
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk. frisk citronsaft
• 1 rød peberfrugt, hakket lidt over
• ½ dl hampe skaller
• 2 1/2 spsk. gær flager 1 spsk.
• Hakket chili *
• 2 spsk. tamari eller soyu
• 1/2 tsk. salt
• en knivspids cayennepeber
• 1/4 tsk. gurkemejepulver

Bland alle ingredienserne i en blender indtil glat og cremet. Dette kan opbevares i køleskabet i op til fire dage.

Rigtig god fornøjelse!

Lotte